北京智云達(dá)科技股份有限公司 | |
郵 編: | 15810687836 |
電 話: | 4006-099-690 |
網(wǎng) 址: | m.scansen173.com |
公司地址: | 北京市海淀區(qū)中關(guān)村和盛大廈 |
水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。
集萬千寵愛于一身的雞蛋,堪稱業(yè)界良心??诟泻?、做法多樣、價格便宜、而且營養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。
但是,因為太家常了,人們吃雞蛋也有不少疑惑:生雞蛋不能吃?一天最多吃兩個雞蛋?土雞蛋更健康?
這些問題,都能從下面找到答案。
王興國
丁香醫(yī)生作者
遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長
大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任
01 不要擔(dān)心吃太多雞蛋
很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋,而看過中國居民膳食指南的人,更加糾結(jié)了。
《中國居民膳食指南 2016》建議,在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,每周不要吃超過 7 個雞蛋。
但大家注意,這里的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。
如果只是每天吃 1 個或多個雞蛋,并不會增加心血管疾病或糖尿病的風(fēng)險。
當(dāng)然,要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物,或是特別喜歡吃雞蛋,又或者是正在健身,需要補(bǔ)充蛋白質(zhì),多吃幾個雞蛋也沒問題。
02 不要丟掉蛋黃
圖片來源:站酷海洛創(chuàng)意
的確,蛋黃中含有較多膽固醇,一個雞蛋黃膽固醇含量高達(dá) 280 多毫克。
但是,沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病,《中國居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了每天飲食對膽固醇的限量,所以沒必要擔(dān)心蛋黃。
其實,蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫。
蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素,不要再隨意丟棄啦!
03 不要吃生雞蛋
相對來說,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細(xì)菌污染,有一定的安全風(fēng)險。
所以,不建議生吃雞蛋。
如果你喜歡吃生雞蛋,還是在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。
04 不要煮過火、煎過火
煮或煎都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式,切記不要過火。
煎煮時間過長,會使蛋白質(zhì)過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。
05 不要在室溫下存放雞蛋
圖片來源:站酷海洛創(chuàng)意
夏天溫度高的時候,雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱,這樣可以儲存一個多月時間。
購買有包裝的雞蛋時記得看標(biāo)簽,一周以內(nèi)的雞蛋,相對來說品質(zhì)更好。
06 不要用雞蛋補(bǔ)鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。
紅肉、動物血等補(bǔ)鐵,會高效很多。
07 不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋,都是好蛋。
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì),與雞的品種有關(guān),但二者營養(yǎng)價值沒差別。
紅皮還是白皮,選個自己喜歡的顏色就好。
08 不要迷信土雞蛋
圖片來源:站酷海洛創(chuàng)意
土雞是指散養(yǎng)的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。
相較而言,土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些??傮w來說,土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。
但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì),讓人覺得味道更好。
09 不要相信雞蛋與豆?jié){相克
豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。
但只要豆?jié){充分煮開,這種物質(zhì)就被破壞,不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。
圖片來源:站酷海洛創(chuàng)意
所以放心,早餐喝豆?jié){時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔(dān)心。
但是,如果把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝,就不算好習(xí)慣了,因為感染細(xì)菌的風(fēng)險會增加不少。
10 不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國 3~12 歲兒童的研究表明:
8.4% 的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多,占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看加工食品標(biāo)簽,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。看到這里,快點(diǎn)拋開心中的疑惑,愉快地吃雞蛋吧!
本文關(guān)鍵詞:吃雞蛋,不要做,10 件事
電話:4006-099-690 手機(jī):15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關(guān)村和盛大廈