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近日，中國(guó)科協(xié)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同梳理并發(fā)布了“2019年食品安全與健康流言榜”。剛剛提到的這些都在這份流言榜上。還有哪些食品安全流言？這些說(shuō)法哪里不對(duì)？

反復(fù)煮沸的水不會(huì)引起中毒

都說(shuō)“民以食為天”、“健康是財(cái)富”，在人們追求“吃出健康、吃出美”的路上，卻冒出了不少錯(cuò)誤的提示牌。甚至還廣為流傳。

“2019年食品安全與健康流言榜”上的“流言1”就和我們幾乎每天都會(huì)攝入的飲用水有關(guān)，說(shuō)是“喝‘千滾水’會(huì)造成亞硝酸鹽中毒”。對(duì)此，榜單辟謠稱，“反復(fù)煮沸的飲用水中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，但在人體正常飲水量下，不會(huì)引起亞硝酸鹽中毒”。

此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅還提醒，要注意的是飲用水本身的安全性：“自來(lái)水、瓶裝水，我們“千滾”它，這里面的亞硝酸鹽，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室做了實(shí)驗(yàn)，它并不會(huì)有一個(gè)明顯的增高。自來(lái)水的亞硝酸鹽，還會(huì)比礦泉水的少一些?！?

流言榜單上，“病從口入”這類的流言還有“吃西瓜感染H7N9病毒”以及“奶、蛋與肉類是最有效率的健康殺手”。榜單辟謠稱，H7N9不會(huì)通過(guò)新鮮、干凈的水果，如西瓜等傳播；而任何食物過(guò)量食用都可能帶來(lái)不利影響，肉蛋奶按膳食指南建議適量食用有利于保障充足營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

靠只吃蔬果減肥會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良、肌肉流失

“吃出健康”的一類流言也在流言榜上占有一席之地。想通過(guò)“服用維生素C補(bǔ)充劑預(yù)防流感”；想靠“生吃魚膽清肝明目、消火”；再靠“喝蒲公英茶祛肝毒治肝炎”？2019年食品安全與健康流言榜表示，有些無(wú)科學(xué)依據(jù)支持，有些就是做不到，甚至有些還可能吃出危險(xiǎn)。例如，生吃魚膽治療疾病無(wú)依據(jù)，濫用中毒案例時(shí)有發(fā)生。

此外，想要靠吃來(lái)減肥、減重的人，也可能會(huì)受到相關(guān)“流言”的迷惑。例如，“喝荷葉茶可快速減肥”、“只吃蔬菜水果可以減肥”。

而如果長(zhǎng)期以蔬果為膳食主體，谷物、豆類、肉蛋奶等食物過(guò)少，榜單表示，這極易造成蛋白質(zhì)、必需脂肪酸和部分微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，肌肉流失，代謝率下降，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，反倒不利于維持好身材。

今后要對(duì)食品安全造謠者加大打擊力度

2019年，有關(guān)食品安全與健康的流言還包括：“食物清洗變色是加了人工色素”和“最聰明的孩子都吃素”。

對(duì)于食品安全與健康類流言的傳播，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出：“食品健康謠言非常多。如果出現(xiàn)了謠言，需要盡快地官方或?qū)I(yè)界能給出一些比較科學(xué)的意見(jiàn)或者給消費(fèi)者的建議。對(duì)于故意傳播謠言或故意制造謠言的人，要加大打擊?！?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅還指出，食品安全與健康類流言制造門檻低，又和每個(gè)人息息相關(guān)受眾廣泛，建議傳播平臺(tái)加強(qiáng)管理。

本文關(guān)鍵詞：食品安全，健康，流言榜，中招