3月1日電 從“速生雞”到“豬肉鉤蟲”，從“問題草莓”到“無籽葡萄”，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全謠言一次又一次地沖擊著社會(huì)神經(jīng)。謠言不僅引發(fā)了消費(fèi)者恐慌，由此引起的農(nóng)產(chǎn)品銷量驟降、價(jià)格下跌，對相關(guān)產(chǎn)業(yè)也造成了嚴(yán)重后果。
肉雞種類知多少？
專家介紹，我國目前市場上的肉雞主要有白羽快大型肉雞、黃羽肉雞、小白雞等三大種類。
白羽肉雞于上世紀(jì)八十年代末引入我國，又稱快大型肉雞，全身羽毛白色。主要品種有艾拔益加（AA）、科寶、羅斯308等，一般出欄時(shí)間為35-42天，體重2.3-3.0公斤。
白羽肉雞每千克增重消耗飼料1.6-1.8公斤。其生長速度快主要得益于科學(xué)的品種選育、飼喂全價(jià)的配合飼料和良好的環(huán)境控制條件。消費(fèi)方式主要為屠宰分割銷售。
白羽肉雞
黃羽肉雞是區(qū)別于白羽快大型肉雞的統(tǒng)稱，其包括黃羽、麻羽、黑羽、蘆花羽等所有的有色羽肉雞。黃羽肉雞按生長速度可分三種類型：分別是快速型黃羽肉雞（42-49日齡上市，體重1.5～2.2 公斤/只）、中速型黃羽肉雞（70-90日齡上市，體重1.5～2.0 公斤/只）、慢速型黃羽肉雞（110以上日齡上市，體重1.1～1.5公斤/只）。
我國大部分地方的雞種均屬于慢速型雞種，在不同地區(qū)也稱草雞、土雞、笨雞、柴雞等。黃羽肉雞每千克增重消耗飼料2.0-3.5 kg不等。消費(fèi)方式目前主要以活雞銷售、屠宰冰鮮上市為主。
黃羽肉雞
小白雞作為近幾年發(fā)展起來的又一種類型的肉雞系列，又稱小優(yōu)雞、817。主要是以快大型白羽肉雞的公雞與高產(chǎn)蛋雞商品代母雞進(jìn)行雜交產(chǎn)生的后代，全身羽毛白色，上市日齡為50天左右，體重達(dá)1.5 kg左右，每千克增重消耗飼料1.8-2.0 kg。
消費(fèi)方式主要是以屠宰整雞銷售或冰鮮上市，目前已成為扒雞、烤雞、燒雞等加工產(chǎn)品的主要原料雞。由于小白雞生產(chǎn)成本低、肉品質(zhì)較好，加之活雞市場逐步禁止，冰鮮雞市場不斷增大，其發(fā)展速度也越來越快。
現(xiàn)代肉雞為什么長那么快？
專家認(rèn)為，目前，我國有部分消費(fèi)者對肉雞的生長速度還停留在傳統(tǒng)土雞生長速度的認(rèn)知階段，認(rèn)為肉雞就應(yīng)該養(yǎng)殖半年甚至一年才能長大出欄。因此，對現(xiàn)代肉雞40天能長到1.5-2.5 公斤難以置信。
專家一致認(rèn)為，現(xiàn)代肉雞能長這么快主要得益于科學(xué)的品種選育、科學(xué)的飼料配方和良好的環(huán)境控制條件。
首先，科學(xué)的品種選育?；蚴强刂苿?dòng)物生長快慢的重要因素。一般來說，生長快的品種，其生長速度就有先天的優(yōu)勢，這與父母高孩子一般也較高是同一個(gè)道理。隨著遺傳學(xué)的發(fā)展，育種學(xué)家將遺傳學(xué)理論與技術(shù)應(yīng)用到育種實(shí)踐中，讓人工選擇起主導(dǎo)作用，選擇指標(biāo)和選擇手段都多了起來，選育的效率得以飛速提高。
其次，商品化肉雞吃得比人還細(xì)致。眾所周知，商品肉雞吃的都是飼料。這些飼料可不是隨便找點(diǎn)玉米面白菜丁拌拌就可以了。其對原料選取、成分配比、制作工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格的要求，對不同周齡的雞要飼喂相對應(yīng)的飼料，以保證營養(yǎng)充分且平衡。比如，對剛開始吃食的雛雞，要用營養(yǎng)全面、顆粒大小適中的“開食料”，以使其適應(yīng)蛋殼外面的新環(huán)境；開食后要降低能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)，重點(diǎn)保證雞群體格健康；最后才是提供高能高蛋白飼料，以提高其增重速度。
光照、溫度、濕度這些指標(biāo)都以周齡、日齡、時(shí)段為單位逐級(jí)設(shè)置管理方案，精確控制環(huán)境。良好的生長環(huán)境，科學(xué)的飼料配方，再加上選育的品種優(yōu)勢，現(xiàn)代肉雞自然長得快。
什么是“速生雞”？
專家介紹，“速生雞”，實(shí)際就是白羽快大型肉雞。因其是目前世界上生長速度最快的雞種，所以被媒體冠名為“速生雞”，也是養(yǎng)殖戶所說的“快大雞”，于上世紀(jì)80年代從國外引進(jìn)。
白羽肉雞的特點(diǎn)是長得快、個(gè)頭大、生長周期較短，40天左右就能出欄，體重可達(dá)到2.3-3.0 公斤。專家進(jìn)一步表示，因其肉嫩、上市快、價(jià)格低，是熟食及快餐企業(yè)的上佳選擇。
速生雞是激素催大的嗎？
“速生雞”之所以長得快，是因?yàn)槌粤思に貑幔繉＜冶硎?，“速生雞”（白羽雞）的快速生長主要有三大原因：育種、飼料和環(huán)境條件。優(yōu)良品種的培育和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)是肉雞快速成長的關(guān)鍵。
最近的30多年來，通過長期、系統(tǒng)選育，商品肉雞達(dá)到2 kg體重的飼養(yǎng)天數(shù)，已經(jīng)由1976年的63天縮短至目前的33天，平均每年減少約0.9天。白羽肉雞42日齡出欄，體重可達(dá) 2 千克以上。而艾維茵、AA、羅斯308等其它快大型肉雞品種，出欄時(shí)間可以更短。
國內(nèi)外的一些研究已經(jīng)證明，給肉雞吃激素，是“有百害而無一利”。使用激素對肉雞生長不但沒有作用，反而會(huì)增加肉雞患腹水病及心臟病的危險(xiǎn)，增加肉雞死亡率。專家表示，給肉雞吃激素不僅不能增加養(yǎng)雞收益，反而會(huì)降低收益。所以，對養(yǎng)殖場來講，給肉雞吃激素是沒有任何驅(qū)動(dòng)力。
專家還表示，“我國法律法規(guī)明確規(guī)定，不允許給肉雞吃激素。”中華人民共和國《獸藥管理?xiàng)l例》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部第176號(hào)公告）、《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)》（農(nóng)業(yè)部第1519號(hào)公告）等一系列法律法規(guī)，明令禁止在養(yǎng)殖過程中使用激素，否則會(huì)作為刑事案件受到國家相關(guān)法律法規(guī)的制裁。
張大文1，陳大偉2，羅林廣1，孟蕾3，張莉1，袁麗娟1，邱素艷1
1江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（南昌）
2江蘇省家禽研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（揚(yáng)州）
3河南省獸藥飼料監(jiān)察所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（鄭州）
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