竹筍作為竹子的嫩芽，自古以來被視“菜中珍品”，無論涼拌、煎炒還是熬湯，鮮嫩爽口，清香溢鼻。
竹筍的營養(yǎng)成分
從營養(yǎng)學分析，竹筍是含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。每100g鮮竹筍約含蛋白質(zhì)2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg，多種維生素和胡蘿卜素含量可比一般的蔬菜含量高。而且，竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可謂是優(yōu)良的“保健”蔬菜。
竹筍雖美味但有些人得慎吃
竹筍雖味美，但正因為竹筍富含大量粗纖維、草酸和鞣酸這類難溶性物質(zhì)，食用過量，容易損傷胃腸黏膜，可能出現(xiàn)消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適。
哪幾類人群應該少食或禁食竹筍？
1
老人、小孩及大病初愈者
老年人腸胃虛弱，應以軟爛易消化的食物為主，多吃竹筍會增加胃腸負擔；小孩腸胃嬌嫩，消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，長期食用竹筍會引起消化不良；大病初愈者，由于消化功能未完全恢復，應盡量少吃筍。
2
過敏體質(zhì)者
如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。對竹筍過敏的人禁食。
3
有胃腸道疾病者
平時吃生、冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經(jīng)檢查出患有胃腸疾病的，如消化性潰瘍、食管炎、炎癥性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術(shù)后等患者，禁食。
4
肝硬化者
肝硬化患者往往還并發(fā)胃底食管靜脈曲張、門脈高壓性胃腸病等病癥，尤其是胃底食道靜脈曲張者，盡可能禁食。否則極易引起消化道大出血，死亡率極高。
5
腦中風、心血管疾病患者
這類患者往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定的損傷，若長期進食竹筍等食物，極易引起潰瘍、出血等。還有服用非甾體類鎮(zhèn)痛藥、活血祛瘀中藥或中草藥等人群，應盡量少食。
少食人群應該如何吃筍？
1
用清水浸泡、煮開、瀝干
其實烹飪方法很關鍵，既然傷胃的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或筍片盡量用清水浸泡、煮開、瀝干，這樣可以去除部分草酸鹽。
2
把筍燒熟
在進行烹飪加工的時候，最關鍵是要盡可能把筍燒熟到爛透。因為在反復加工過程中，草酸鈣氧化成對胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維的結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，這樣對胃的影響可以減到最小，當然味道也會有所差異。
挑選竹筍有“四看”
1、看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
2、看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
3、看筍節(jié)和筍體：節(jié)與節(jié)緊密連接的春筍，肉質(zhì)更細嫩。
4、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
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