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廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊主任醫(yī)師表示,所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食。很多人認(rèn)為,只要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食。這其實(shí)是普遍存在的一種誤區(qū),低脂飲食不建議吃的是肥肉、動物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等。事實(shí)上,魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高,尤其是魚肉,不但含的脂肪不多,而且魚肉所含的脂肪是有利于保護(hù)心腦血管和維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力等的不飽和脂肪酸,因此,建議常吃魚肉,尤其某些深海魚肉,如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。
除了不吃肉,受低脂飲食風(fēng)潮的影響,全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實(shí)真的是這樣嗎?一般來說,脂肪含量超過20%的食物才被認(rèn)為是高脂肪食物,而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0-3.5克/100克,并非是高脂肪食物。對大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來說,每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的;對存在超重、肥胖,但尚未患動脈粥樣硬化的人,只要血脂達(dá)標(biāo),便可放心地每天喝半斤全脂牛奶;對超重、肥胖或明顯血脂紊亂者,特別是已患動脈粥樣硬化的心腦血管患者,則以喝脫脂牛奶為宜;對需要控制熱量以預(yù)防肥胖或血脂異常,或消化能力較弱的高齡人群,可以適量選擇低脂牛奶。
由此可見,全脂牛奶不應(yīng)被低脂追捧者“妖魔化”,其實(shí)它的脂肪含量沒我們想象的那么高。我們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)和疾病情況選擇適合自己的牛奶。
最后,避免了這些誤區(qū),我們也不能單從食物的來源上考慮,食物的烹飪環(huán)節(jié)同樣重要。從營養(yǎng)學(xué)角度講,低脂實(shí)質(zhì)包括兩層含義:一是限制脂肪的數(shù)量,二是考慮脂肪的質(zhì)量,即保證飽和脂肪酸在合理范圍、反式脂肪酸不超標(biāo)。怎樣才能做到呢?烹調(diào)油是提供脂肪的一個“大戶”,首先要合理選擇有利于健康的烹調(diào)方式,如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等;用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。這是減少烹調(diào)油的首選方法。其次要堅持家庭定量用油,控制總量??蓪⑷颐刻鞈?yīng)食用的烹調(diào)油盛入一量具內(nèi),炒菜用油均從該量具內(nèi)取用,逐步養(yǎng)成控制用油量的習(xí)慣。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
本文關(guān)鍵詞:低脂飲食,了解,誤區(qū)
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