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食安知識(shí)

毒性是砒霜的68倍!藏在堅(jiān)果里的黃曲霉素,僅1毫克就致癌
時(shí)間:2021-02-24 11:31:00 來(lái)源:轉(zhuǎn)載今日頭條 點(diǎn)擊:315次

春節(jié)期間,很多家庭都有準(zhǔn)備瓜子、堅(jiān)果等年貨的習(xí)慣。茶余飯后,一家人坐在電視前,嗑瓜子、吃堅(jiān)果,可以說(shuō)是其樂(lè)融融。

但值得注意的是,我們年貨愛(ài)吃的瓜子、花生等堅(jiān)果,其實(shí)很容易受黃曲霉素污染。如果誤食,可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒,甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

壞了的堅(jiān)果可能產(chǎn)生致癌物?黃曲霉素是什么?壞了一顆的瓜子、花生還能吃嗎?為了春節(jié)期間家人的安全,這些問(wèn)題值得重視!

毒性是砒霜的68倍!藏在堅(jiān)果里的黃曲霉素,僅1毫克就致癌

瓜子、堅(jiān)果易產(chǎn)生黃曲霉素

在日常的食物污染中,黃曲霉毒素最為常見(jiàn), 其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

人們愛(ài)吃的年貨瓜子、堅(jiān)果,都是容易受黃曲霉素污染的食物。尤其是在高溫、潮濕的環(huán)境下,更容易導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。

黃曲霉素以孢子的形式進(jìn)行傳播,食物非常容易牽連霉變。因此,需要特別提醒:如果有一顆花生霉變,整包的花生都需要扔掉。

一旦吃到苦味的花生和瓜子,一定要及時(shí)漱口。因?yàn)檫@種苦味,恰恰是霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉素。經(jīng)常食用,會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于所有堅(jiān)果和瓜子類(lèi)食物,都是如此。

黃曲霉素毒性有多大?

一顆壞掉整包都要扔掉,很多朋友可能覺(jué)得這樣太浪費(fèi)了。但如果你了解黃曲霉素的危害有多大,就能理解需要這樣做的原因。

黃曲霉素是強(qiáng)烈的致癌物。其中,黃曲霉素B1的毒性為砒霜的68倍、等量氰化鉀的10倍。它會(huì)對(duì)人體器官、組織,尤其是肝臟組織帶來(lái)極大的損害。

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誘發(fā)急性中毒

我們來(lái)看一個(gè)真實(shí)的案例:

1974年,印度突然出現(xiàn)了大批黃疸病人,持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。在患病的397人中,死亡人數(shù)達(dá)到106人,死亡率高達(dá)26.7%!

追問(wèn)病史,患者日常飲食都是以玉米為主食。進(jìn)一步追蹤發(fā)現(xiàn),這些病人家中的狗也出現(xiàn)了死亡的現(xiàn)象。

后續(xù)研究表明,這些玉米含有劇毒的大量黃曲霉素,導(dǎo)致了肝臟嚴(yán)重的損害。

黃曲霉素易致癌

實(shí)際上,除了急性中毒之外,黃曲霉素還有一個(gè)令人恐怖的能力:誘發(fā)癌癥。

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研究表明,僅僅黃曲霉素濃度達(dá)到1mg/kg時(shí),癌癥就可以發(fā)生。這相當(dāng)于1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲霉素。

肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等,都有可能因黃曲霉素誘發(fā)。因此,早在1993年,黃曲霉素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)劃定為1類(lèi)致癌物。

哪些地方易滋生黃曲霉素?

黃曲霉素存在非常廣,除了春節(jié)愛(ài)吃的瓜子、堅(jiān)果年貨,黃曲霉素還廣泛存在于玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,需要特別注意。

尤其是這幾個(gè)情況,非常容易滋生黃曲霉菌。

沒(méi)有洗干凈的筷子

筷子在吃玉米、花生等各種食物時(shí),裂痕容易殘留食物殘?jiān)?,黃曲霉素自然可能駐扎。

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因此,平時(shí)吃飯的筷子需要及時(shí)、徹底清洗。最好使用過(guò)后先泡一泡,軟化筷子上的殘?jiān)?,以便清洗?

另外,定期更換筷子,也是減少黃曲霉素致癌物接觸的好辦法。

街邊銷(xiāo)售的玉米

一些不法商販為了降低成本,會(huì)用一些劣質(zhì)、發(fā)霉的玉米。而黃曲霉毒素的裂解溫度是280℃,一般的烹飪溫度無(wú)法將它破壞。

所以,這些玉米煮過(guò)之后,無(wú)論口感還是感官都很難察覺(jué)出異樣,但仍然可能存在黃曲霉素風(fēng)險(xiǎn)。

小作坊壓榨油

一般的小作坊壓榨機(jī)或者家用榨油機(jī),由于工藝簡(jiǎn)單,沒(méi)有除去有害物質(zhì)的工藝,不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

這樣榨出來(lái)的油,可能含有黃曲霉素。長(zhǎng)期食用,有誘發(fā)急性中毒和致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

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當(dāng)然,我們不必因此而杯弓蛇影。畢竟不小心偶然誤食少量黃曲霉素,未必一定會(huì)致病,但小心防范還是需要的。

尤其現(xiàn)在春節(jié)期間,更是要注意瓜子、堅(jiān)果等年貨的食用,謹(jǐn)防黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn),以保障自己和家人的健康。

本文關(guān)鍵詞:堅(jiān)果 黃曲霉毒素 砒霜 健康 春節(jié) 零食 霉菌 壓榨油 玉米 食品安全

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