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2021年春季校園食品安全預(yù)警:當(dāng)心食物中毒
時(shí)間:2021-03-10 10:32:26 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:346次
進(jìn)入春季,氣溫逐步升高,校園食品安全面臨的風(fēng)險(xiǎn)隨之增大。為有效預(yù)防學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))發(fā)生群體性食物中毒事件,州市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布春季學(xué)校食堂食品安全預(yù)警。
 
一、嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)索證索票制度。建立相應(yīng)的臺(tái)賬,按規(guī)定索證索票,嚴(yán)禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品、過期食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購(gòu)的各類食材按要求冷凍、冷藏,不囤積和大批量采購(gòu)食材,蔬菜、肉類等原材料應(yīng)當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用,確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉?fàn)€等現(xiàn)象。
 
二、采購(gòu)果蔬類食材,加工前進(jìn)行浸泡,在專用水池內(nèi)流水沖洗,降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量,有條件的學(xué)校應(yīng)對(duì)采購(gòu)的果蔬類食材進(jìn)行快速檢測(cè)。
 
三、嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求。各類食材加工前應(yīng)仔細(xì)檢查,冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無異常后使用,食品原料要清洗干凈,食物要煮熟燒透,生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時(shí)間不超過2小時(shí)。嚴(yán)禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設(shè)施達(dá)到要求的溫度和時(shí)間,采取化學(xué)方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊,做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作,預(yù)防食物被污染。
 
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四、高風(fēng)險(xiǎn)食材要做到禁用。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品;嚴(yán)禁制售涼菜和外購(gòu)熟食、餡料;嚴(yán)禁提供裱花蛋糕;嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應(yīng)按要求清洗必要時(shí)對(duì)外殼進(jìn)行消毒。
 
五、嚴(yán)格依照新冠肺炎疫情防控工作有關(guān)通告開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢牡膶W(xué)校食堂應(yīng)批批查驗(yàn)留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭C一碼”,不采購(gòu)、不使用來歷不明、無相關(guān)標(biāo)簽、無“吉冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?
 
六、加強(qiáng)從業(yè)人員管理。各學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員按要求及時(shí)進(jìn)行健康體檢,所有從業(yè)人員都要持有效健康證明上崗,每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗并按規(guī)定調(diào)離崗位。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作,定期對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
 
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七、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱,每餐入口食品按要求留樣,每種食物留樣不少于200克,保存時(shí)間不少于48小時(shí),并有專人負(fù)責(zé)登記管理。
 
八、按要求堅(jiān)持開展食品安全自查。每周進(jìn)行自查并留有自查記錄,開展食堂食品安全隱患排查工作要仔細(xì)認(rèn)真,按照規(guī)范要求的內(nèi)容進(jìn)行自查,及時(shí)消除隱患,規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
 
九、一旦發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)第一時(shí)間組織中毒人員到附近醫(yī)院就診,并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等,以備調(diào)查。

本文關(guān)鍵詞:預(yù)防 事件 學(xué)校 食物中毒 食堂 食品安全 監(jiān)管

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