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食安知識(shí)

洪澇災(zāi)害過后,如何判斷家中食物是否還能吃?
時(shí)間:2021-08-03 09:16:42 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:343次
洪澇災(zāi)害的發(fā)生給河南受災(zāi)地區(qū)群眾的生存環(huán)境了帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),一些地區(qū)食物供應(yīng)緊張,災(zāi)民在短期內(nèi)集中暴露于多重高水平的食源性危險(xiǎn)因素中,身體健康受到嚴(yán)重威脅。
 
當(dāng)前正值夏季,受災(zāi)地區(qū)氣溫高、濕度大,食物受淹易造成腐敗、變質(zhì);此外,洪澇災(zāi)害過后,可能會(huì)有大量的畜禽、鼠類及其它動(dòng)物尸體,其體內(nèi)可能攜帶的致病菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素污染水源和食物;更嚴(yán)重的是,一些受淹的農(nóng)藥化肥倉庫、廁所、糞池、畜廄、垃圾和污水坑等,會(huì)進(jìn)一步污染水源,促使土壤中各種微生物成倍繁殖,導(dǎo)致田間地頭的谷薯蔬果快速發(fā)生霉變和腐敗。
 
學(xué)會(huì)鑒別常見食物的衛(wèi)生質(zhì)量,可以有效保護(hù)自己和家人的健康,河南疾控教您如何判斷家里的食物是否能吃!首先,一般主要依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度),具體要點(diǎn)如下:
 
一、畜禽肉品的鑒別要點(diǎn)
 
無論是淹死的還是餓死的家畜家禽都不能再食用,其它凡是與洪水接觸的一切食物也必須丟棄。烹飪?nèi)忸惽笆紫瓤雌渫庥^、色澤,特別應(yīng)注意肉的表面和切口處的顏色和光澤,有無色澤灰暗、是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。其次是嗅肉品的氣味,不僅要了解表面的氣味,還應(yīng)感知其切開時(shí)和試煮后的氣味,注意是否有腥臭味。最后,用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度,結(jié)合脂肪以及試煮后肉湯的情況,綜合判定其肉品質(zhì)量。
 
二、糧谷類的鑒別要點(diǎn)
 
可正常食用的糧谷外觀顆粒飽滿、完整,具有固有的正常色澤,無霉變、蟲蛀、雜物、結(jié)塊等現(xiàn)象;取少量糧谷放在手掌,用嘴哈后立即嗅聞其氣味,如無異臭異味便可以食用。
 
三、水產(chǎn)品的鑒別要點(diǎn)
 
先觀察其眼球是否飽滿突出,魚鰓是否鮮紅,然后檢查其全身和鱗片,用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來觀察和嗅聞,鑒別粘液的質(zhì)量。必要時(shí)用竹簽刺入魚肉中,拔出后立即嗅其氣味,或者切割成小塊魚肉,煮沸后測定魚湯的氣味與滋味。
 
四、豆制品的鑒別要點(diǎn)
 
觀察其色澤、組織狀態(tài),嗅聞其氣味和品嘗其滋味,其中應(yīng)特別注意其色澤有無改變,手摸有無發(fā)粘感覺以及發(fā)粘程度如何;不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味,一旦豆制品變質(zhì),即可通過鼻和嘴感覺到。
 
五、植物油脂的鑒別要點(diǎn)
 
觀察油脂色澤是否正常、有無雜質(zhì)和沉淀物,鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味,口嘗是否有苦、辣、酸及其他異味。另外也可進(jìn)行加熱試驗(yàn),當(dāng)油脂酸敗時(shí)油煙會(huì)濃重而嗆人。
 
六、飲料的鑒別要點(diǎn)
 
對于液體飲料,應(yīng)注意其包裝封口是否嚴(yán)密、有無漏氣,倒置后有無懸浮物或沉淀物,其顏色深淺是否符合正常要求;鼻嗅和口嘗是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人不愉快的氣味和滋味。對于固體飲料,則應(yīng)注意包裝是否完好、顆粒是否均勻、組織是否細(xì)膩,有無結(jié)塊和超期變質(zhì)現(xiàn)象。
 
七、蔬菜的鑒別要點(diǎn)
 
從色澤上看,各種蔬菜都有其固有的顏色,有發(fā)亮的光澤,以示成熟度和新鮮度。
 
從蔬菜氣味看,多數(shù)都具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味或其他異常氣味即為異常。
 
從蔬菜滋味看,因品種不同而各異,多數(shù)滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊風(fēng)味以刺激食欲;如失去本身原有的滋味即為異常。
 
由于各種客觀因素或非正常因素造成的蔬菜形態(tài)異常主要表現(xiàn)為:蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲蝕等。
 
八、乳及乳制品的鑒別要點(diǎn)
 
主要是觀察其色澤和組織狀態(tài),嗅其氣味,嘗其滋味。
 
對鮮乳而言,應(yīng)注意色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況。
 
對乳制品而言,除注意上述鑒別內(nèi)容外,還應(yīng)針對性的觀察酸乳有無乳清分離,奶粉有無結(jié)塊,奶酪切面有無水珠和霉斑等情況,必要時(shí),可以將乳制品沖調(diào)后進(jìn)行鑒別。
 
九、蛋及蛋制品的鑒別要點(diǎn)
 
鮮蛋的鑒別分為蛋殼鑒別和打開鑒別。前者包括眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法,也可借助燈光透視進(jìn)行;后者是將鮮蛋打開,觀察其內(nèi)容物的顏色、稠度、形狀,有無異味和臭味等。
 
蛋制品主要通過色澤、外觀形態(tài)、氣味和滋味等進(jìn)行鑒別。同時(shí)應(yīng)注意雜質(zhì)、異味、霉變、生蟲和包裝等情況,以及是否具有蛋品本身固有的氣味和滋味。
 
大災(zāi)之后防大疫,積極學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),防止病從口入,共同迎接雨后的陽光!

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