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知名冰淇淋被指國(guó)內(nèi)外雙標(biāo),植脂冰淇淋到底能不能吃?
時(shí)間:2021-08-05 09:24:53 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:391次
天氣熱了,大家都會(huì)想吃點(diǎn)解暑的東西,冰淇淋就會(huì)成為大家的首選。
 
這兩天,國(guó)外致命品牌熱銷的冰淇淋——夢(mèng)龍上了熱搜。其實(shí)我自己很少買冰淇淋吃,這個(gè)品牌還是最近同事說很有名、很高端,我才知道的。
 
事由是網(wǎng)友@游戲打折情報(bào) 發(fā)了條微博說夢(mèng)龍冰淇淋「雙標(biāo)」,國(guó)內(nèi)版用的是「低級(jí)」的植脂,質(zhì)量最差,有反式脂肪酸,而國(guó)外版則是用牛奶作為主要原料的。
 
植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?還能愉快吃冰淇淋嗎?
 
01

是否真的雙標(biāo)?
 
網(wǎng)上說,國(guó)內(nèi)版夢(mèng)龍冰淇淋的主要原料為“植物油”,因?yàn)榕淞媳淼谝晃皇撬源蠹矣X得中國(guó)的冰淇淋里面主要是水,不是奶。而歐洲生產(chǎn)的則主要原料是“牛奶”,這款冰淇淋雙標(biāo)。是不是真的這樣呢?
 
其實(shí),這個(gè)還真是誤解了人家。
 
不同國(guó)家地區(qū)的產(chǎn)品確實(shí)有不同,但是,并不存在在用水和奶這樣的雙標(biāo),只是各國(guó)(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)要求不一樣,在標(biāo)簽上標(biāo)注會(huì)有一些不同罷了。
 
實(shí)際上,中國(guó)版的夢(mèng)龍也是有奶的。
 
中國(guó)的配料表第一位是水,所以大家覺得中國(guó)的冰淇淋里面主要是水,不是奶。但這其實(shí)完全是誤解。
 
中國(guó)售賣的夢(mèng)龍雖然配料表第一位是水,但是后面有奶粉,乳清粉等。這個(gè)其實(shí)相當(dāng)于是「復(fù)原乳」。
 
「復(fù)原乳」就是用奶粉+水來還原成原來的牛奶狀態(tài)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比牛奶低。跟我們現(xiàn)在常喝的復(fù)原果汁類似。
 
按照中國(guó)的標(biāo)簽要求,使用「復(fù)原乳」就要把水和奶粉分別列出來。但在國(guó)外可以把“奶粉+水”(即復(fù)原乳)直接標(biāo)為“milk(牛奶)”或“reconstituted milk(復(fù)原奶)”等。
 
實(shí)際上,上圖那款中國(guó)版夢(mèng)龍里3.7%的乳粉,按照1:7的比例復(fù)原成牛奶,牛奶的添加量也可以排在配料表第一位,跟國(guó)外的夢(mèng)龍沒啥區(qū)別,只是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不一樣,在標(biāo)注的時(shí)候不一樣罷了。
 
而且,在網(wǎng)上搜索就可以看到,國(guó)外的夢(mèng)龍產(chǎn)品也有用植物脂肪的,都是用的椰子油。這只是產(chǎn)品差異化的問題,可能該網(wǎng)友只看到了乳脂的產(chǎn)品,沒有看到國(guó)外的植脂產(chǎn)品。
 
總的來說,說夢(mèng)龍雙標(biāo),這個(gè)有點(diǎn)冤枉它了。
 
02

植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋,哪個(gè)好?
 
網(wǎng)上說植脂冰淇淋質(zhì)量最差,用的都是氫化植物油,有很多反式脂肪。
 
這是真的嗎?植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋,到底孰優(yōu)孰劣?
 
植脂冰淇淋,就是說它的原料中有用植脂。植脂,就是指“植物油”。而乳脂,則是奶油
 
植脂包括任何植物油,比如網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油,還有我們?nèi)粘J秤玫拇蠖褂?、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油,以及氫化植物油,都是“植脂”。
 
他們有何不同呢?一張圖來說明一下。
總的來說,植脂味道口感一般比較差一些,乳脂的口感還更好。而且,植脂的成本更低一些。

植脂冰淇淋沒有奶,質(zhì)量最差?
 
文中說,在中國(guó)的用的是氫化植物油,只有極少量的奶粉,只能稱為“植脂型冰淇淋”,還說按照冰淇淋的類型,【從最好的全乳脂,到最差的植脂型】。
 
其實(shí),這是很片面的理解。
 
冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國(guó)標(biāo)《冷凍飲品 冰淇淋》(GB/T  31114-2014)的規(guī)定,冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
「全乳脂冰淇淋」是指「體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是,冰淇淋里的脂肪成分全來自乳,且乳脂在整個(gè)冰淇淋里至少占到8%。
 
如果乳脂含量≥2.2%,同時(shí)<8%,那這款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。而如果乳脂含量降到2.2%以下了,就是「植脂冰淇淋」了。
 
全乳脂、半乳脂以及植脂,都是合法合規(guī)的產(chǎn)品,只是產(chǎn)品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的,畢竟脂肪多了還容易長(zhǎng)胖呢。
 
所以,植脂冰淇淋是正規(guī)產(chǎn)品,并不是完全沒有奶,只是產(chǎn)品定位不同,不存在孰優(yōu)孰劣。
 
植脂冰淇淋都是反式脂肪酸?
 
網(wǎng)上說植脂型冰淇淋都是用【氫化植物油,只有極少量的奶粉】,有很多反式脂肪酸。
 
實(shí)際上,這是將「植脂」跟「植脂末」搞混淆了。
 
「植脂」不是「植脂末」,它就是指來自植物的油脂?!爸仓笔恰皀on-dairy creamer”,最常見的就是“咖啡伴侶”。
 
植物油在部分氫化的過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產(chǎn)工藝控制,也可以做到零反式脂肪。
 
有沒有反式脂肪酸,你只要看營(yíng)養(yǎng)成分表就可以了。因?yàn)槲覈?guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定,只要用了氫化植物油就必須在營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」,說明產(chǎn)品不含各種氫化植物油。
 
如果標(biāo)了含量是「0」,則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下,這么低的含量幾乎也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不好的影響。
 
我看下中國(guó)這款是沒有反式脂肪酸 的,大家不用太擔(dān)心。
 
哪個(gè)口感好?
 
一般來說,乳脂冰淇淋更好吃。
 
經(jīng)典款是用牛奶和乳脂的;植物基款用植脂,沒有奶。
 
國(guó)外有做過測(cè)評(píng)實(shí)驗(yàn)對(duì)比,找了100多個(gè)人分別對(duì)夢(mèng)龍的經(jīng)典款和新的植脂款進(jìn)行了品嘗并打分,結(jié)果,六成的人還是選擇了經(jīng)典款。
 
哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)?
 
有些人可能會(huì)說,用植脂是否更健康、沒有飽和脂肪。
 
其實(shí),植脂同樣可能有飽和脂肪。
 
實(shí)際上,夢(mèng)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)也回應(yīng)了有用椰子油,要知道椰子油同樣有大量的飽和脂肪。
 
所以,植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋,在健康方面其實(shí)并沒有很大差別。
 
03

植脂冰淇淋更環(huán)保嗎?
 
我后來看到該企業(yè)在聲明中說,用植物油脂代替動(dòng)物油脂是為了“追求冰淇淋美味的同時(shí)也希望減少對(duì)環(huán)境的影響”“讓可持續(xù)生活成為常態(tài)”,意思說自己的產(chǎn)品更環(huán)保。是不是這樣呢?
 
這個(gè)其實(shí)跟環(huán)保沒有一毛錢關(guān)系。主要是因?yàn)閮r(jià)格,植脂比乳脂要便宜很多,用植脂生產(chǎn)冰淇淋,更多考慮的是成本。
 
然鵝,我看了一下,夢(mèng)龍依然賣得很貴。
 
一支64克的夢(mèng)龍就要14塊多。如果用植脂賣的便宜就算了,關(guān)鍵是價(jià)格沒有實(shí)惠,還要說自己環(huán)保。
 
要知道,之前大家吐槽賣的貴的鐘薛高,一個(gè)12塊多點(diǎn),但是人家一個(gè)有70多可,分量還多一些。而且,它的輕乳產(chǎn)品中奶的含量也要高很多。
 
可惜,在微博上,有網(wǎng)友表示:冰淇淋只能偶爾吃吃,所以情愿貴點(diǎn)買進(jìn)口的。
 
這個(gè)就真是一個(gè)愿打,一個(gè)愿挨了!
 
04

如何選擇冰淇淋?
 
一般來說,用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以,建議大家在選擇冰淇淋的時(shí)候:
 
(1)注意看配料表中先后順序,比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的,說明乳的成分多一些,品質(zhì)一般高一些。
 
(2)注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量,蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕,一般也更優(yōu)質(zhì)一些,畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。不過現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了,大家注意分辨。
 
很多人擔(dān)心冰淇淋不健康。要從健康角度,當(dāng)然是糖越少、油越少、能量越低更好。
 
但是,這個(gè)要求對(duì)冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食,而且,由于產(chǎn)品特性,脂肪少了、糖少了,冰淇淋肯定不好吃。況且,很多人吃冰淇淋就喜歡那個(gè)爽滑的感覺,如果油少了糖少了,那跟老冰棍有什么區(qū)別?
 
所以,我建議大家就不用太糾結(jié)了。只要買正規(guī)、質(zhì)量合格的冰淇淋,愛吃哪個(gè)就買哪個(gè)。熱量、脂肪、糖含量都在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上也都寫得很清楚,注意看看,做到心中有數(shù)就可以了。
 
其實(shí)我個(gè)人一直比較懷念以前吃的小布丁,真的是童年回憶,那才是我心目中的yyds……不知道有沒有同感的。
 
最后提醒大家記住一點(diǎn):冰淇淋熱量還是很高的,不能多吃,吃完冰淇淋,最好可以出去運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)。

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