“少鹽”醬油更健康? 專家:關(guān)鍵在于控制用量
時間:2015-11-27 14:39:55 來源:長江網(wǎng) 點(diǎn)擊:521次
醬油的含鹽量很高。醫(yī)學(xué)研究證明,鹽分?jǐn)z入量過多會引發(fā)高血壓、冠心病等多種疾病,因而“控鹽”成為越來越多人的共識。
“鹽分含量比普通醬油少一半?這種醬油是不是健康一些?”昨日,在武昌一家武商量販超市里,前來買醬油的一位女士拿起普通醬油與低鹽醬油對比了半天,也不知該作何選擇。
記者探訪市場發(fā)現(xiàn),最近不少宣稱“少鹽”的醬油登上江城超市貨架,但價格較高,有不少消費(fèi)者持觀望態(tài)度。
薄鹽淡鹽醬油增多
“選用非轉(zhuǎn)基因大豆天然釀造并經(jīng)先進(jìn)技術(shù)處理,鹽分比普通精選生抽低30%,鮮味更加突出……”昨日,記者在武昌一家超市的調(diào)料貨架上,看到一款綠色包裝的醬油,標(biāo)有顯眼的“薄鹽”二字,包裝紙上則有上述廣告的內(nèi)容。
看到有顧客前來,銷售人員立刻推薦說,這是本月新到貨的醬油品種,鹽分更少,更能保留食物原味,特別適用于蘸點(diǎn)、涼拌、淋菜或炒菜。
在武昌一大型超市,銷售人員介紹,多種薄鹽、淡鹽、低鹽的新品醬油到貨,鹽分含量比普通醬油分別少了50%、30%和15%。
而這類醬油的價格,比普通醬油要貴不少。某品牌500毫升的淡鹽醬油每瓶售價24.8元,而該品牌普通生抽僅售12元,翻了一倍還多;另一品牌500毫升的薄鹽有機(jī)醬油,每瓶售價38元。只有一款低鹽醬油,每500毫升售價12.5元,與該品牌普通醬油價格相差不大。
在漢口一家保稅超市里,一款日本進(jìn)口的“特級減鹽醬油”每瓶750ml售價80元。工作人員說,不少“媽媽顧客”都挺感興趣,不過也坦承暫時還沒什么人購買。
低鹽調(diào)料市場大
“是不是真的低鹽,要看具體的食鹽含量?!睆V州某品牌醬油在湖北的一位代理商表示,其實低鹽醬油之前就有賣,但是最近確實越來越多了,各大品牌都紛紛推出少鹽醬油。
他向記者展示,在一款低鹽醬油上,標(biāo)注了食鹽含量小于等于12.3克/100ml;另一款注明了食鹽含量小于等于12.0克/100ml。而普通生抽,每100ml的含鹽量為15—20克。
記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn),現(xiàn)行的釀造醬油強(qiáng)制國家標(biāo)準(zhǔn)條文中沒有關(guān)于食鹽具體含量的說明?!熬退阌玫氖堑望}醬油,如果不控制量,放得太多,一樣起不到控制鹽分的效果。”武漢大學(xué)中南醫(yī)院內(nèi)科專家表示,對一些高血壓癥及全身浮腫患者,低鹽醬油確實有好處,但無論用哪一種醬油,最重要的是節(jié)制使用量。
本月初,湖北省人民政府辦公廳印發(fā)《湖北省食物與營養(yǎng)發(fā)展實施計劃(2015-2020年)》,明確提出推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費(fèi)模式,控制食用油和鹽的消費(fèi)量。還特別提到重點(diǎn)發(fā)展低鹽、低脂食物。
但武漢餐飲協(xié)會人士指出,湖北菜講究“咸”、“鮮”兩大特點(diǎn),湖北人吃鹽目前普遍超標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計,不只是醬油,所有調(diào)味料,低鹽、少鹽的品種都有很大市場。
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