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最近食品添加劑被妖魔化了,讓很多人走進了一個誤區(qū),受食品中添加違禁添加劑引發(fā)的食品安全事件的影響,認(rèn)為食品只要是添加了食品添加劑就是不好的,一度讓消費者談添加“劑”色變。
其實不然,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。我們生活中的食品已經(jīng)離不開食品添加劑,北京智云達食品檢測專家提醒消費者應(yīng)該理性看待食品添加劑,只要在國標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)添加,食用后不會對人體健康造成影響,所以不用對食品添加劑望而止步。
食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養(yǎng)價值,但必須符合上述定義的概念,即不影響食品的營養(yǎng)價值,且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。
食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類:
天然食品添加劑和化學(xué)合成的食品添加劑。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì);化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按用途,各國對食品添加劑的分類大同小異,差異主要是分類多少的不同。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類:(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。
食品添加劑的安全使用是非常重要的,理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑,特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性,所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小,對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題,即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平,才顯現(xiàn)毒害作用。
本文關(guān)鍵詞:食品添加劑
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