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真假鴨血之謎
時(shí)間:2020-12-16 10:26:52 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:5次
北風(fēng)呼呼吹,氣溫降到個(gè)位數(shù),寒冷的冬天當(dāng)然跟火鍋更配啦!吃火鍋的時(shí)候你必點(diǎn)的菜是什么,毛肚?蝦滑?還是鴨血!不過(guò),小編得提醒愛吃鴨血的你,千萬(wàn)別吃到了“假鴨血”。

群眾:我在樂余菜場(chǎng)整雞整鴨攤位所購(gòu)買的鴨血拿回家后用刀切不動(dòng),感覺是假鴨血。

接到舉報(bào)后,執(zhí)法人員分兩天對(duì)樂余農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)四家雞鴨攤位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,查看了攤位上所銷售鴨血的感官性狀,并詢問了相應(yīng)來(lái)源和制作方法,攤主均表示鴨血是自己制作,方法是用新鮮鴨血加入鹽進(jìn)行凝固,再放水中進(jìn)行燒煮成型,進(jìn)行銷售。

執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)這四家攤位所銷售的鴨血色澤正常,用刀很容易就能切碎,且切口能看到小氣泡,用手一擠還有較多的水流出。攤主解釋顧客買回家的鴨血如果長(zhǎng)時(shí)間不泡入水中,容易導(dǎo)致鴨血中水分流失,到時(shí)候就顯的比較干硬,影響口感。

執(zhí)法人員查詢了相關(guān)食用畜禽血制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)并沒有相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),僅有相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食用畜禽血制品的色澤、氣味、狀態(tài)等感官性狀,以及蛋白質(zhì)、水分和微生物含量有所要求。

執(zhí)法人員也咨詢了相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能否對(duì)鴨血進(jìn)行相應(yīng)檢測(cè),得到的回復(fù)是只能對(duì)其做動(dòng)物源性的分析,就是可以得出所送檢的鴨血里面含有雞鴨或豬牛羊的動(dòng)物成分,證明其到底是不是真的“鴨血”或其他動(dòng)物血。

鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸,紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,是滋補(bǔ)佳品。但市場(chǎng)上的鴨血良莠不齊,我們?cè)撊绾伪鎰e真假鴨血呢?

三招辨別真假鴨血

1、看一看

真鴨血在未煮熟時(shí)沒有氣孔,表面光滑。用刀切,切面會(huì)有大小不一的氣孔;而假鴨血在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔,刀切后切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔,此外真鴨血呈紅色,而假的接近咖啡色。如果久煮不爛,說(shuō)明里面添加了明膠。

2、夾一夾

用筷子去夾,夾不斷的是假鴨血,很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來(lái)比較硬,說(shuō)明里面有其他的成分,很有可能是豬血的成分。

3、嘗一嘗

真鴨血細(xì)、滑、嫩,吃在嘴里像豆腐一樣,有種淡淡的香味。如果是假鴨血的話,吃起來(lái)你就會(huì)感覺非常的有勁道,感覺很有彈性,像在吃果凍一樣,味道也感覺怪怪的。

你學(xué)會(huì)怎樣來(lái)鑒別真假鴨血了嗎?

本文關(guān)鍵詞:畜禽肉品 餐飲 鴨血 假鴨血 火鍋

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